خورش دروغگو یا باقلا فسنجان؛ غذای اصیل گیلانی

خورش دروغگو یا باقلا فسنجان نوعی غذای اصیل گیلانی است که بدون گوشت تهیه می‌شود و شباهت زیادی به فسنجان دارد.

فرارو - غذاهای سنتی، بازتابی از فرهنگ، آداب‌ورسوم و ذائقه مردم هر منطقه‌اند. شمال ایران با برخورداری از مواهب طبیعی فراوان، تنوع گسترده‌ای از غذاهای خوش‌طعم، مقوی و پرطرفدار را در خود جای داده است. در این میان، غذاهای گیلانی به‌دلیل تنوع در طعم، رنگ و شیوه پخت، جایگاه ویژه‌ای دارند.

رشت نیز چند سال پیش عنوان «شهر خلاق خوراک» را در فهرست شهرهای خلاق جهان به دست آورد. یکی از ویژگی‌های آشپزی گیلانی، تهیه غذاهای متنوع و خوشمزه بدون استفاده از گوشت و مرغ است.

خورش دروغگو که در گیلان با نام‌های «باقلا فسنجان» و «لوبیا فسنجان» نیز شناخته می‌شود، از غذاهای اصیل، قدیمی و کمتر شناخته‌شده این استان است. این خورش به‌دلیل استفاده از لوبیا به جای گوشت و شباهت ظاهری‌اش به فسنجان، «دروغگو» نام گرفته است. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه و اصیل را بخوانید.

لوبیا را به مدت دو تا سه ساعت خیس کنید. یک پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید. سپس آن را همراه با کمی روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. مقداری زردچوبه اضافه کنید و لوبیای خیس‌خورده و آبکش‌شده را به پیازداغ بیفزایید.

لوبیا را حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس یک لیوان آب به آن اضافه کنید. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید لوبیا حدود یک ساعت بپزد.

مرحله دوم؛ آماده‌سازی خورش

پیاز دوم را پوست بگیرید، رنده کنید و همراه با کمی روغن در قابلمه‌ای جداگانه تفت دهید تا نرم و طلایی شود. گردوی چرخ‌شده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید.

نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر را اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی و رب انار را به مواد بیفزایید و هم بزنید تا بوی خامی رب‌ها گرفته شود. حدود دو لیوان آب سرد روی مواد بریزید و خوب هم بزنید تا گردوها از هم باز شوند.

درِ قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا خورش به‌آرامی بجوشد. پس از یک ساعت، لوبیای پخته را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش حدود دو ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.

وقتی خورش به روغن افتاد و غلیظ شد، آماده سرو است. این خورش را می‌توانید همراه با کته زعفرانی سرو کنید.