به گزارش جهان صنعت نیوز- افزایش هزینه‌های تولید، نوسان قیمت محصولات کشاورزی و بالا بودن میزان ضایعات پس از برداشت، طی سال‌های اخیر موضوع نگهداری و عرضه هدفمند محصولات باغی را به یکی از دغدغه‌های مهم فعالان زنجیره کشاورزی تبدیل کرده است. در این میان، سیب به‌دلیل حجم بالای تولید، حساسیت به شرایط نگهداری و وابستگی قیمت آن به زمان عرضه، بیش از بسیاری از محصولات دیگر به زیرساخت‌های مناسب انبارش و زنجیره سرد نیاز دارد.
برای باغدار، عمده‌فروش یا سرمایه‌گذاری که در زنجیره تولید و توزیع سیب فعالیت می‌کند، مسئله فقط حفظ محصول برای چند ماه نیست؛ بلکه موضوع اصلی، کاهش افت وزنی و کیفی، جلوگیری از فروش اجباری در فصل برداشت، مدیریت زمان ورود محصول به بازار و حفظ امکان عرضه در دوره‌هایی است که شرایط اقتصادی مناسب‌تری وجود دارد. به همین دلیل، توسعه زیرساخت‌هایی مانند سردخانه سیب امروز صرفاً یک تصمیم فنی محسوب نمی‌شود و می‌تواند مستقیماً بر هزینه‌های عملیاتی، میزان ضایعات، ارزش نهایی محصول و سودآوری زنجیره تأمین اثر بگذارد.
سردخانه سیب چگونه به افزایش سودآوری تولیدکنندگان کمک می‌کند؟
سردخانه زمانی برای تولیدکننده سودآور می‌شود که فقط به‌عنوان محل نگهداری محصول دیده نشود، بلکه به ابزاری برای مدیریت زمان فروش تبدیل شود. بخش مهمی از فشار قیمتی بازار سیب معمولاً در دوره برداشت ایجاد می‌شود؛ زمانی که حجم زیادی از محصول به‌صورت هم‌زمان وارد بازار می‌شود و بسیاری از باغداران برای جلوگیری از فساد یا کمبود فضای نگهداری، مجبور به فروش سریع هستند.
استفاده از زیر ساخت سردخانه سیب استاندارد این محدودیت زمانی را کاهش می‌دهد و امکان عرضه تدریجی محصول را فراهم می‌کند. در نتیجه، تولیدکننده می‌تواند به‌جای فروش تمام محصول در دوره اوج عرضه، بخشی از موجودی را برای زمان‌هایی نگه دارد که بازار ظرفیت جذب بیشتری دارد یا شرایط فروش مناسب‌تر است.
سودآوری سردخانه معمولاً از چند مسیر اصلی ایجاد می‌شود:
البته سردخانه به‌تنهایی تضمین‌کننده سود نیست. اگر محصول نامناسب وارد سردخانه شود، شرایط نگهداری به‌درستی تنظیم نشود یا بازار فروش از قبل مشخص نباشد، هزینه‌های انبارداری می‌تواند بخشی از مزیت اقتصادی را از بین ببرد. بنابراین سود واقعی زمانی ایجاد می‌شود که تولید، سورتینگ، نگهداری و فروش به‌عنوان یک زنجیره واحد مدیریت شوند.
هزینه‌های بهره‌وری سیب با سردخانه، سوددهی بیشتر یا ضرر بیشتر؟
پاسخ مستقیم این است: سردخانه زمانی به سوددهی منجر می‌شود که ارزش محصول حفظ‌شده و درآمد حاصل از فروش بهتر، از مجموع هزینه‌های نگهداری بیشتر باشد. در مقابل، اگر هزینه انرژی، افت محصول، اجاره یا استهلاک بالا باشد و تفاوت قیمت فروش نیز محدود بماند، نگهداری طولانی‌مدت می‌تواند بازده اقتصادی را کاهش دهد.
برای ارزیابی اقتصادی، فقط هزینه برق سردخانه نباید محاسبه شود. هزینه‌های واقعی شامل حمل محصول، سورتینگ، بسته‌بندی، بارگیری، نیروی انسانی، انرژی، استهلاک تجهیزات و افت طبیعی وزن یا کیفیت نیز هستند.
افزایش حجم قابل فروش و کاهش زیان
ایجاد فرصت فروش در زمان مناسب‌تر
افزایش هزینه جاری سردخانه
افزایش هزینه اولیه اما بهبود ارزش فروش
کاهش درآمد در صورت مدیریت نامناسب
فاصله سردخانه تا باغ و بازار
افزایش یا کاهش هزینه حمل‌ونقل
تفاوت قیمت زمان برداشت و فروش
یکی از مهم‌ترین عوامل تعیین‌کننده سود نهایی
برای مثال، نگهداری یک محصول صرفاً با این تصور که قیمت آن در آینده افزایش پیدا می‌کند، تصمیم اقتصادی کاملی نیست. باید مشخص شود افزایش احتمالی قیمت می‌تواند هزینه نگهداری چندماهه را پوشش دهد یا خیر.
سرمایه‌گذار یا تولیدکننده بهتر است قبل از ورود محصول به سردخانه، حداقل این چهار عدد را داشته باشد:
مقایسه این چهار متغیر تصویر واقعی‌تری از سود یا زیان احتمالی ارائه می‌دهد. بنابراین سردخانه را نباید ذاتاً «سودده» یا «هزینه‌بر» دانست؛ نتیجه اقتصادی آن به مدیریت ظرفیت، مدت نگهداری، کیفیت تجهیزات و شرایط بازار بستگی دارد.
جدیدترین روش نگهداری سیب برای کاهش ضایعات و افزایش ماندگاری
به گزارش جهان صنعت نیوز، مجموعه صنایع برودتی و سرمایشی هوشمند سرما : روش‌های جدید نگهداری سیب از نگهداری صرف در دمای پایین عبور کرده‌اند و به سمت کنترل هم‌زمان دما، رطوبت، ترکیب گازهای محیط و پایش مداوم شرایط محصول رفته‌اند. هدف اصلی این روش‌ها کاهش سرعت تنفس میوه و کند کردن فرآیندهایی است که باعث افت کیفیت، نرم شدن بافت یا کاهش ماندگاری می‌شوند.
روش دیگری که در سال‌های اخیر اهمیت بیشتری پیدا کرده، پایش دیجیتال شرایط سردخانه است. سنسورهای دما و رطوبت، دیتالاگرها و سیستم‌های مانیتورینگ می‌توانند تغییرات غیرعادی را سریع تشخیص دهند و قبل از آنکه مشکل به افت گسترده محصول منجر شود، هشدار صادر کنند.
از دیگر اقدامات مؤثر می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
نکته مهم این است که «جدیدترین روش» همیشه به معنای «مناسب‌ترین روش» نیست. نوع رقم سیب، مدت زمان نگهداری، بازار هدف، ظرفیت سردخانه و میزان سرمایه‌گذاری باید مشخص کند که استفاده از سردخانه معمولی، اتمسفر کنترل‌شده یا سیستم‌های پیشرفته‌تر از نظر اقتصادی توجیه دارد یا خیر.
در عمل، بهترین نتیجه زمانی حاصل می‌شود که فناوری متناسب با نوع محصول و مدل کسب‌وکار انتخاب شود؛ نه اینکه صرفاً پیچیده‌ترین سیستم موجود اجرا شود.
نظرات کاربران